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一招鲜吃遍天麻辣香锅附秘制香锅油配方和制作流程

发布日期:2019-06-09 10:18 作者:admin 点击:

  天气渐凉,麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油,二是天冷后可以根据客人要求。带火上桌,用吃剩的香锅油加汤涮锅,口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格,虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等?等均能成菜。这款麻辣一招鲜香”锅,顾客”点一锅就可以领略多种原料的美味。

  虾100克,鸡翅100克,鳝鱼100克,熟肥肠150克,熟猪肚100克,毛肚150克,百叶100克,黄喉100克,三明治火腿片100克,鸡腿菇100克,青笋100克,莲藕100克。

  青红花椒25克,干灯笼椒50克、盐10克,味精20克,鸡粉15克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒30克,香油25克,香锅油500克,大蒜50克,葱50克。

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  色拉油40千克,菜籽油5千克,猪油7千克,牛油12千克,糍粑辣椒7千克,花椒600克,辣妹子。辣椒酱5瓶(每!瓶约250克),老干妈豆豉辣?椒酱6瓶(每瓶约300克),香叶150克,筚拨125克,小茴香150克,豆蔻125克,南姜150克,八角160克,桂皮150克,草果150克,山奈150克,罗汉果5个,甘草100克,陈皮100克,排草150克,香茅草150克,灵草150克,香松200克。

  :<:img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190608/d615880372554aa696b1b68fa881c10b.jpeg width=600 />

  锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出。即成,渣子弃掉不用。

  此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料!的区别在于:熬的火候比火锅底料“老”,熬好后只取清油使用。

  (1)活虾开背,鳝鱼切3厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3厘米的长条,肥肠切成2厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3厘“米的长条。

  (2)锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时、候在锅中炒久一会儿也没、那么快变老,容易入味。

  (3)锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香“锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约;1分钟,淋香油起锅即可。

  平常季节上桌时不“用带火,到冬天后用专门的锅仔上,吃完菜后留下原油,加入高汤烧开即涮”前食其他菜肴。

  特点:味厚味浓,麻辣劲足,香味独特。介绍:天气渐凉,麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油,二是天冷后可以根据客人要求带火上桌,用吃剩的香锅油加汤涮锅,口味浓厚一点不次于火锅。

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